Dietologe.lt / Praktinis gidas
Parduotuvėje alyvuogių aliejaus lentyna gali atrodyti paini: vieni buteliai žada „premium kokybę“, kiti pabrėžia „šaltą spaudimą“, o dar kiti vilioja mažesniu rūgštingumu. Tačiau sveikiausias pasirinkimas dažniausiai priklauso nuo kelių labai konkrečių kriterijų.
šviežumas •
apsauga nuo šviesos •
geras skonis be defektų
2. Reklaminiai triukai
3. Šviežumas
4. Pakuotė
5. Skonis
6. Pakuotės dydis
7. Kilmė
8. Laikymas
+ šviežumas
+ tamsus butelis
+ be apkartusio kvapo
Jei norite išsirinkti tikrai vertingą alyvuogių aliejų, pirmiausia svarbu suprasti vieną dalyką:
ne gražiausia etiketė ar garsiausias pažadas lemia kokybę, o aliejaus kategorija, šviežumas, laikymo sąlygos ir apsauga nuo oksidacijos.
Sveikumo požiūriu geriausias pasirinkimas dažniausiai yra ypač tyras alyvuogių aliejus (extra virgin olive oil), kuris išsaugo daugiau natūralių antioksidantų ir fenolinių junginių nei rafinuoti variantai.
Rinkitės „ypač tyrą“, o ne tiesiog „alyvuogių aliejų“
Pirmas filtras turėtų būti labai paprastas: ieškokite užrašo „extra virgin olive oil“ arba „ypač tyras alyvuogių aliejus“.
Būtent ši kategorija laikoma aukščiausios kokybės, nes aliejus gaunamas mechaniniais būdais ir turi išlikti be juslinių defektų. Toks aliejus paprastai išlaiko daugiau natūralių antioksidantų, ypač fenolinių junginių, kurie ir siejami su didžiąja dalimi jo naudos sveikatai.
Tuo tarpu užrašas „olive oil“ dažniausiai reiškia rafinuoto alyvuogių aliejaus ir mažesnės dalies virgin aliejų mišinį. Jis nėra „blogas“, bet dažniausiai būna mažiau aromatingas ir skurdesnis natūraliais biologiškai aktyviais junginiais.
Extra virgin kategorija, šviežumas, tamsi pakuotė, aiški kilmė ir geras skonis be defektų.
Skambūs žodžiai, pernelyg „švelnus“ skonis ar vien tik mažas rūgštingumo skaičius etiketėje.
Neapsigaukite dėl reklaminių užrašų
Pirkėjai dažnai sureikšmina tokius žodžius kaip „cold extraction“, „first cold pressing“, „premium“, „light“ ar „gourmet“. Tačiau šie terminai ne visada pasako tai, kas svarbiausia jūsų sveikatai.
Šviežumas yra vienas svarbiausių kriterijų
Alyvuogių aliejus nėra produktas, kuris gerėja su laiku. Priešingai – senstant jis pamažu praranda aromatą, antioksidacines savybes ir ima oksiduotis.
Todėl verta ieškoti kuo šviežesnio produkto. Jei etiketėje nurodyti derliaus metai, tai jau yra geras ženklas. Jei jų nėra, atkreipkite dėmesį bent į minimalaus tinkamumo vartoti datą ir rinkitės kuo naujesnį butelį.
Paprastai tariant, sveikatai palankesnis bus ne „seniai stovėjęs garsaus prekės ženklo“ aliejus, o naujesnio derliaus, gerai apsaugotas ypač tyras alyvuogių aliejus.
Tamsus butelis – ne dizaino detalė, o reali apsauga
Vienas labiausiai neįvertinamų kokybės veiksnių yra pakuotė. Alyvuogių aliejaus priešai yra šviesa, šiluma ir deguonis. Kuo daugiau jų, tuo greičiau blogėja produkto kokybė.
Dėl šios priežasties geriausia rinktis aliejų tamsiame stikle arba nepermatomoje taroje. Skaidrus butelis gali atrodyti estetiškai, bet jei jis ilgai stovėjo ryškioje šviesoje, aliejui tai nėra palanku.
Lengvas kartumas ir pipiriškumas dažnai yra privalumas
Daug žmonių įsivaizduoja, kad geras alyvuogių aliejus turi būti visiškai švelnus. Iš tikrųjų kokybiškas extra virgin dažnai pasižymi vaisiškumu, lengvu kartumu ir šiek tiek pipirišku pojūčiu gerklėje.
Šie pojūčiai dažnai susiję su fenoliniais junginiais – būtent tais, dėl kurių alyvuogių aliejus vertinamas kaip sveikatai palankus produktas.
Kitaip tariant, tas lengvas „pakutenimas“ gerklėje dažnai nėra trūkumas. Tai gali būti ženklas, kad aliejus yra gyvybingas, šviežias ir turtingesnis antioksidantais.
Jei aliejus kvepia senais riešutais, pelėsiu, actu, rūgimu ar tiesiog atrodo „pavargęs“, tai jau ne charakteris, o tikėtinas defektas.
Didelė pakuotė ne visada yra geriausias sprendimas
Iš pirmo žvilgsnio didelis butelis ar skarda gali atrodyti ekonomiškesnis pasirinkimas. Tačiau atidarius talpą aliejus pradeda nuolat kontaktuoti su deguonimi, o tai spartina oksidaciją.
Jei alyvuogių aliejų naudojate saikingai, dažnai racionaliau pirkti mažesnę talpą, kurią sunaudosite greičiau, nei didelį indą, kuris kelis mėnesius stovės pusiau tuščias.
Kilmė svarbi, bet ne viena pati lemia kokybę
Kai kurie žmonės ieško tik itališko, graikiško ar ispaniško aliejaus. Kilmė iš tiesų svarbi dėl atsekamumo, tradicijų ir veislių, tačiau vien šalies pavadinimas dar negarantuoja, kad aliejus bus šviežesnis ar sveikesnis.
Kur kas svarbiau, kad etiketėje būtų aiški informacija, o pats produktas būtų: extra virgin, šviežias, gerai supakuotas ir tinkamai laikytas.
Kaip laikyti namuose, kad geras aliejus išliktų geras?
Kaip greitai atsirinkti gerą variantą?
Jei norite vienos aiškios formulės, rinkitės taip:
ypač tyras (extra virgin), kuo šviežesnis, geriausia tamsiame butelyje, ne per didelėje taroje, o skonyje nebijokite vaisiškumo, lengvo kartumo ir pipiriškumo.
Vienu sakiniu: sveikiausias alyvuogių aliejus dažniausiai yra ne tas, kuris skamba prabangiausiai, o tas, kuris yra šviežias, aiškiai paženklintas, gerai apsaugotas nuo šviesos ir priklauso ypač tyro alyvuogių aliejaus kategorijai.
